キジハタ（あこ）

明石浦の水揚げは少なめで、最高級魚のひとつとして大切に扱われます。身がしっかりしているので薄造りが好まれます。丁寧な活けジメをした身は、冷蔵庫で熟成させることで食感と旨味の変化を楽しめます。深い味わいは煮付けや鍋にしても絶品です。

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キジハタ